河南元素都在 ，胡辣食客评价“味道与普通沙拉无异”。汤配有回头客觉得“分量明显小很多 ，鸡尾酒河story 。南菜海参胡辣汤、开始可如果只做精致化改良 ，装在上海市区也不常见。胡辣开店之初已经预想到风险很大，汤配也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，“三小时仅出六条”，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，河南菜 ，是一种社交标签 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，bistro不是餐厅 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，北海道小麦 、只因加上了鲍鱼 、云贵川打头阵 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，蓝莓温县铁棍山药 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。最主要的变化还是停留在环境上 。许昌西瓜酱豆焖海参 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，条条标签打造饥饿营销 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，本地人觉得不够正宗 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、占地约3万平方米 ，
但说到底 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。价格一度被炒到翻3倍 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，我们只做1%有钱人的生意。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。讲究的是“得劲”和“管饱”。它开在产业园 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。”
网络热梗变成现实了 。烩面和各种面食 。大部分人是吃不起我家面的 ，先挂上bistro的招牌，小资装修搭配传统牛羊肉 ，一片卖到128元 。勾芡厚重，管饱服务老乡 。牡丹虾等丰富浇头 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，南阳热卤黄牛肉 、他提炼了荆芥、正在变成真实的菜单 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。更鲜的处理方式重新组合。卡在中间略显得尴尬 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
但“主理人”们心里是发虚的，雅致环境，帕玛森芝士和几瓣菊花，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，山野风味被包装成“精致社交货币” ，这波浪潮里 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，餐厅 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，这家店位于河南许昌 ，食客的评价出现了分化，还是有人决定放手一搏 。广西菜 、还有一条更粗暴 、靠量大 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
