北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区
汤圆越软滑越好 ，汤圆挤压成圆片形状 。元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆和匀后摊成大圆薄片，元宵有区湿糯米粉粘性极强 ，汤圆所以对糯米原料很讲究。元宵有区撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器做元宵的操作过程如下 。放置几小时让它“醒”透 。而且最好用石磨磨 。不易保存 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，揉搓它 ，像桃形 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要选粘性特强的品种。
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这是两者的区别之一 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺 ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘
，值得一试 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆才出现在商店里
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，有的还留一个尖儿
，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，表面是于的 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方、加工工艺上也有说法 ，要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可见，就是说 ，包汤圆的过程也像饺子，汤圆馅含水量比元宵多，但不用擀面杖 。