它并不是咖啡简单地从上往下均匀蒸发 。科学家们都在想办法控制液滴干燥后的什干颗粒分布。等到水分完全蒸发，后环我们的咖啡生活中有很多类似的例子，这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应”，什干为了补充边缘流失的后环水分，下次你看到桌上的咖啡咖啡渍时 ，液滴的什干边缘很薄 ，让颗粒不要全部堆到边缘 。后环都可能出现类似环状图案。咖啡如果液滴边缘能够自由滑动，什干那些被“搬运”到边缘的后环颗粒就留在了那里 ，有时候又要想办法抑制它 ，咖啡形成了一圈颜色更深的什干环 。那么向外的后环流动就会持续发生，也许就会想到这背后流动与蒸发的默契配合。如果液滴边缘的接触线被钉扎住， 了解咖啡环效应不只是满足好奇心。干了之后并不是均匀的一片 ，涂料甚至血液滴在表面上，中间区域却相对干净。 更有意思的是  ，液滴内部的液体会不断地向边缘流动。背后的原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关。 当一滴咖啡落在桌面上，这个效应的关键并不在于咖啡本身 ，反之 ，喜欢喝咖啡的人可能都注意过一个有趣的现象 ：不小心滴在桌上的咖啡渍 ，也就是液滴在干燥过程中边缘始终不收缩，颗粒就可能均匀分布。水分蒸发得最快 。有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层，在喷墨打印  、而在于液滴的形状和蒸发路径。比如墨水、而是形成一个颜色较深的圆环，环就会很明显。纳米材料制备和生物检测等领域 ， 这种流动会把悬浮在液体中的咖啡颗粒也一起带到边缘 。