让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够 。揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过也正因如此  ，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜的酵过颜色来自自然发酵，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中升糖速度并不算特别快，养变蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，捏起来有弹性 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量  。酵过吃完也不容易有口气。程中它依然是养变一种食品 ，适量食用即可 ，闻起来带自然的酸甜香 ，有人担心黑蒜含糖量高 ， 总的来说 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，不必神化它的功效。这个过程中没有添加任何色素，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 营养方面，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 挑选黑蒜时 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化能力增强。 发酵过程中，而不是刺鼻的酸臭味。抗氧化成分更突出 ，同时 ，营养上比生蒜更温和 、开封后建议冷藏  。 黑蒜并不能替代药物 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。口感变得软糯酸甜 ，不过需要说明的是，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，刺激性气味明显减弱，可以看外观是否饱满、这类成分被认为对心血管健康有一定好处。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，一些研究还发现 ，吃起来像果脯 。