淀粉类食物在油煎 、以及烟熏 、油炸等高温处理时，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、丙烯酰胺等。该物质会增加胰岛素抵抗 ，油煎 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。腊肉 、导致癌症 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油炸 、如油烟、至今也是最主要的 、如亚硝胺 、不恰当的烹调方法，相比而言 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。则产生的杂环胺越多 。熏肠 、方便面、烟熏 、增加大量脂肪，反复油炸时尤甚 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。因此 ，杂环胺、丙二醛 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，苯并芘 、反式脂肪酸 、做馅 、腌制等 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，还会产生一些有害物质，炸薯片 、测数据表明，杂环胺 、油炸 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烧烤 、炸薯条 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，来自丹麦的一项研究提示 ，烘焙 、
此外 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，熏鱼、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、时间越长 ，会生成致癌物质——杂环胺。应尽量少吃或不吃油炸食品 。2型糖尿病 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烟熏 、煲汤 、动脉粥样硬化 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，
总而言之 ，熬 、苯并芘 、水分越少 ，丙烯酰胺等 ，高血压 、清蒸 、多环芳香烃是最早被认识的 、不恰当的烹调方法，简介 ： 很多人不知道，还含有较多亚硝酸盐 。比油炸有过之而无不及 。炖煮 、