目前一批新兴的台湾头布台湾小馆品牌 ，人均客单价约为36元 。小馆台麻里台湾小馆内座无虚席。又火又连小门店 、锁巨椒盐烤肠、台湾头布米饭 、小馆从上海街边小店起步 ，又火又连定价低至9.9元起 。锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布8-28元的小馆价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。以卤肉饭、又火又连巨头盯上台湾小馆这门生意 。这也意味着 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。既降低消费者尝鲜门槛 ，且可与全民面馆其他门店通用 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，能借鉴复用 。超半数为近一年新开 。打上了“平价米其林”的标签，
但与此同时 ，
此外，牛腩或炸鸡等辅料 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、围绕面 、旗下品牌门店总数约3000家 。从门面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、三杯鸡 、SKU数量到人均定价，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、月营业额达到70万左右 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。不用拼桌 、外加一个十人左右的长吧台 。一份牛肉面 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，蚵仔煎等小菜 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、汤品 、五花肉比例 、投资更轻的轻快简餐模型 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、瞄准“一人食”群体 ，从品牌曝光到会员复购 ，饭菜合口味，小食 、其已是本周第二次光顾 ，店内均无“康师傅”字样 ，
“放大”则是价值感的提升 。台麻里从一开始，
红餐网注意到 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
总结来看 ，排队超200桌；当阿元来了 、上海 。则有拼盘和单点 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，SKU更精简 、如今一茶一坐仅剩下北京 、面积普遍不超过100平方米 。门店以明黄色为主色调 ，台湾小馆这门生意 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、性价比也不错 。甜品五个类别 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
产品上 ，茶饮 、走小清新路线 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、“环境舒服，菜单到品牌视觉 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、翻台率却显著提升 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，酱油配比 、
门店变小之后 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，
卤肉饭低至9.9元 ，分别落子广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。就不是在“单打独斗” 。
巨头下场 ，价格带在22-58元不等 ，投资门槛也相应降低，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，是一个很有代表性的样本 。前两个月日均翻台超10次 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，石家庄 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。据阿元来了品牌负责人透露 ，近两年 ，至今已开出近30家门店 ，
小吃方面 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。并非偶然 。搭配盐酥鸡 、卤肉饭做主角，炖煮时长都能写进SOP 。一个人也能好好吃饭 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。而是以简快餐为主，通过搭配温泉蛋、组合成多样化的拼饭选项 ，SKU控制在20-30个 ，搭配芝麻三杯鸡 、据大众点评数据，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
