【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖又称雄粉） ，作方开条切成8厘米长 ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖
作方3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。再也拉不动的时候 ，使手捏粉成团时无响声即可。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，以免成团） ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤。然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，切勿炒黄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间，蜜玫瑰1公斤 ，继续熬制。优质熟油4.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，不宜大火 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。继续煮开 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。除去杂质，再加入优质熟油，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，使碘粉、然后磨成细粉丝（糕粉 ，