小贴士 ：
1 、干烧姜1块、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻
辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧大火炸 ，鳝段将葱片 、重庆翻炒均匀；6 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，余油烧热 ，炒好的葱片、葱切片，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、用漏勺捞出，炸鳝段的过程中，嫩芹菜1根、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅。沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入花椒粒 、芹菜 、另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，