“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。越吃越香 ，“玉带钩肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味。
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，故日“水晶”，精肉略呈淡红，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不久就远近闻名。香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、柔韧不拗口 ，配以姜丝、清水焖煮 。由于滋味极佳，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，