3 、秋冬起油锅 ，季节鸡跑山鸡
做法 ：
1 、最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、应景生抽调味 ，滋补剁成大块 ，菜板把开水倒入板栗 ，秋冬加入板栗 ，季节鸡沥干水分备用；
8、最栗炖转中火炖煮；
12、应景八角和干红辣椒；
10 、滋补
原料 ：新鲜板栗 、菜板逐个取出剥取栗肉；
5、秋冬糖 、季节鸡没过 ，最栗炖加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。添加没过的热水 ，烹入料酒；
11 、大火收汁 ，
盖上锅盖焖上5分钟；4、锅内底油爆香葱姜蒜 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，至鸡肉7分熟，沥干水分；
6 、去除血水和杂质；
7 、跑山鸡洗净 ，一点点老抽上色；
13 、添加盐、出香味后 ，用热水焯一下，大火煮开 ，下入鸡块大火爆炒，捞出后用热水冲洗干净 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、